Finance et investissement
Le Restaurant du Musée de la civilisation

Appel d’offres… la suite

une vitrine de classe internationale pour la mise en valeur des produits et du savoir-faire québécois.

JPEGDans mon billet d’hier, titré : La restauration au Musée de la civilisation de Québec…, j’ai présenté, un devis descriptif contenant les informations nécessaires pour la préparation d’un plan d’affaires, en vue de gagner le privilège d’opérer les services de restauration du Musée.

Dans le but de vous aider à fignoler votre plan d’affaires, voici les critères qui vont servir à évaluer les différents projets qui vont être présentés au comité d’évaluation :

1. LE CONCEPT D’AFFAIRES QUE VOUS VOULEZ METTRE EN ŒUVRE AU MUSÉE

Pondération du critère : 20 %. Un minimum de 14 sur 20 est exigé pour ce critère.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur capable de créer « un concept de restaurant » qui s’intègre harmonieusement avec « le concept du Musée ».

Exigences minimales :

Vous devez présenter votre CV détaillé en faisant ressortir votre expérience et vos compétences de restaurateur.

Vous devez expliquer le concept d’affaires que vous avez l’intention de mettre en œuvre au Musée de la civilisation de Québec, tout en faisant ressortir les corrélations entre votre concept et le concept du Musée. Vous devez entre autres faire ressortir ce qui fait que votre concept va contribuer positivement à l’offre globale du Musée.

2. ÉTUDE ET CONNAISSANCES DES CLIENTÈLES ACTUELLES ET POTENTIELLES DU MUSÉE

Pondération du critère : 2 %.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière d’écoute et d’interprétation des besoins et attentes des clientèles et qui est capable de construire et d’adapter son offre en conséquence.

Exigences minimales :

Vous devez expliquer votre compréhension des désirs, besoins et attentes des clientèles actuelles et potentielles du Musée en matière d’alimentation et de restauration ainsi que comment vous entendez vous y prendre au cours des prochaines années pour rester aligné sur ces désirs, besoins et attentes, qui, comme on le sait, sont en constante évolution.

3. VOTRE ORGANISATION INTERNE

Pondération du critère : 20 %.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière d’organisation des services de restauration.

Exigences minimales :

Vous devez nous présenter vos valeurs, votre mission, vos buts et objectifs.

Vous devez également dans cette section nous démontrer votre savoir-faire en matière de gestion des services de restauration. Comment, entre autres, vous prévoyez assurer votre contrôle de la qualité, gérer votre comptabilité, contrôler vos stocks, etc.

4. VOTRE OFFRE NOURRITURE ET BOISSONS

Pondération du critère : 15 % - Un minimum de 10,5 sur 15 est exigé pour ce critère.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière de gestion de l’offre nourriture et boissons.

Exigences minimales :

4.1 Vous devez nous présenter votre carte (nourriture et boissons) ;

4.2 Vous devez nous présenter les menus du jour pour une période minimum de quatre (4) semaines ;

4.3 Vous devez nous présenter votre livre de recettes standardisées. Celui-ci doit contenir les recettes des plats offerts sur votre carte et sur vos menus du jour ;

4.4 Vous devez présenter le CV détaillé du chef qui assurera la direction des cuisines du Musée.

5. VOS SERVICES COMPLÉMENTAIRES

Pondération du critère : 2 %.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière de gestion des services complémentaires.

Exigences minimales :

Vous devez présenter les services complémentaires que vous prévoyez offrir à l’intérieur du Musée incluant les services de distributeurs automatiques.

6. VOTRE SUPPORT PHYSIQUE

Pondération du critère : 2 %.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière de gestion du support physique.

Exigences minimales :

Vous devez décrire le support physique que vous prévoyez utiliser à l’intérieur du Musée. Vous devez, s’il y a lieu, nous présenter vos plans de réaménagement.

7. VOTRE PLAN DE COMMUNICATION-COMMERCIALISATION

Pondération du critère : 15 %.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière de commercialisation des services de restauration.

Exigences minimales :

Vous devez nous présenter les activités particulières qui vous serviront à promouvoir et à vendre les services de votre entreprise au cours de la prochaine année.

8. VOTRE PLAN DE GESTION DES RESSOURCES HUMAINES

Pondération du critère : 10 % - Un minimum de 7 sur 10 est exigé pour ce critère.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière de gestion des ressources humaines.

Exigences minimales :

Votre offre de service doit donc comprendre un plan de gestion des ressources humaines. Ce plan doit faire état de la façon dont vous prévoyez gérer votre personnel et les processus liés aux ressources humaines.

8.1 Vous devez préciser quels sont vos plans à court, moyen et long terme pour ce qui est du recrutement, de la formation et de la rétention de vos employés, et, etc.

8.2 Nous sommes également intéressés par les sujets suivants :

8.2.1 La structure opérationnelle de votre entreprise incluant votre organigramme ;

8.2.2 Nous aimerions savoir qui va faire quoi dans votre entreprise, accompagnée d’une description des tâches pour chaque poste ;

8.2.3 Nous aimerions connaître les compétences essentielles pour chaque poste ;

8.2.4 Nous aimerions avoir des renseignements sur le programme de formation de vos employés.

9. VOTRE DIRECTEUR DE LA RESTAURATION

Pondération du critère : inclus dans le 10 % alloué à la gestion des ressources humaines.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Le service de restauration du Musée doit être dirigé par une personne compétente en la matière.

Exigences minimales :

Vous devez nous présenter le CV détaillé de la personne qui assurera la direction du restaurant du Musée.

10. VOTRE PLAN DE GESTION DE L’AMBIANCE

Pondération du critère : 2 %.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière de gestion de l’ambiance.

Exigences minimales :

Vous devez nous présenter la façon dont vous prévoyez vous y prendre pour créer et gérer l’ambiance du restaurant du Musée.

11. VOTRE PLAN D’AMÉLIORATION CONTINUE

Pondération du critère : 2 %.

(Le nombre de pages en format 8,5″ x 11″ est à votre discrétion)

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière de planification du mouvement.

Exigences minimales :

Vous devez nous présenter la façon dont vous prévoyez vous y prendre pour assurer l’amélioration continue de votre offre.

12. VOS ÉTATS FINANCIERS PRO FORMA POUR LES 5 PREMIÈRES ANNÉES D’OPÉRATION

Pondération du critère : 10 %. Un minimum de 7 sur 10 est exigé pour ce critère.

Nous sommes à la recherche d’un restaurateur qui possède des compétences confirmées en matière de chiffres.

Exigences minimales :

Vous devez nous présenter les résultats (revenus et dépenses) que vous considérez être en mesure réaliser au cours des cinq (5) prochaines années.

13. PRÉSENTATION ET SOUTENANCE DE VOTRE PROJET (PLAN D’AFFAIRES) DEVANT LE COMITÉ DE SÉLECTION

Les restaurateurs (dont le projet aura obtenu un minimum de 70 % pour chacun des critères obligatoires et une note cumulative de 70 % et plus pour l’ensemble des critères) seront convoqués à une entrevue. Cette entrevue va permettre au comité de sélection de compléter l’évaluation (et des restaurateurs et des projets) et d’attribuer la note finale.

TRÈS IMPORTANT

Le loyer mensuel pour opérer ce restaurant est de 8 % de redevances sur les revenus bruts pour les 2 premières années et 10 % pour les années suivantes.

DURÉE DU CONTRAT

Le contrat prend effet à compter du 1er avril 2012 et se terminera le 31 mars 2017, avec possibilité de renouvellement par période de cinq (5) ans.

INVITATION

Si vous avez un intérêt à présenter une offre dans le cadre du présent projet, nous vous invitons à prendre connaissance des documents d’appel d’offres à l’adresse suivante : https://www.seao.ca/index.aspx.

Une fois sur le site, vous n’avez qu’à inscrire le numéro de référence dans l’espace « Rechercher un avis actif » dans le coin supérieur gauche. Le numéro de référence est le 534563. Vous devez par la suite vous créer un compte afin de visualiser le document.

Lors de l’élaboration de votre proposition, n’oubliez pas de porter une attention particulière aux conditions et délais prescrits dans le devis.

Pour toute question, n’hésitez pas à communiquer avec moi au 418 569-6458 ou à l’adresse clatour@groupesherpa.ca

JPEG

P.-S.

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